Manual de gastronomía molecular /
Koppmann, Mariana
Manual de gastronomía molecular / Mariana Koppmann - 1 - 218 páginas - Serie mayor/ Diego Golombek Ciencia que ladra... seri mayor .
I: Las materias primas II: Las preparaciones
´Este manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto.´
9789876291026
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA MOLECULAR
641.013
Manual de gastronomía molecular / Mariana Koppmann - 1 - 218 páginas - Serie mayor/ Diego Golombek Ciencia que ladra... seri mayor .
I: Las materias primas II: Las preparaciones
´Este manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto.´
9789876291026
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA MOLECULAR
641.013