Buenas prácticas de manufactura para el área de cocina y servicio de la cevichería Manabiche / (Record no. 12729)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02819nam a22003251i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UHEM-50611 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UHEM |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20240723104143.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 240616s ||||grm||| 00| | d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | UHEM |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | UHEM |
| Centro/agencia modificador | UHEM |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | Gastronomía |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) | |
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) | UDH-AYH-G32 R6182 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Pozo Cabrera, Juan Carlos |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Buenas prácticas de manufactura para el área de cocina y servicio de la cevichería Manabiche / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Juan Carlos Pozo Cabrera |
| 264 31 - Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación | Quito: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Universidad de Los Hemsiferios, |
| Fecha de de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 46 páginas |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Tutor: Nicolás Rodríguez \ Índice de Tablas . \ Índice de gráficos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Trabajo previo a la obtención del título de Licenciado en Artes Culinarias. |
| 506 0# - NOTA DE RESTRICCIONES AL ACCESO | |
| Limitaciones de acceso | Acceso restringido |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | La Gastronomía es una industria que se dedica al servicio de alimentos y bebidas que con el tiempo ha ganado espacio e impulso en todos los estratos relacionados a la cocina, por este sentido se puede decir que mientras exista el ser humano siempre existirá la necesidad de mejorar el nivel de brindar servicio y amor al arte culinario.De la misma manera van surgiendo nuevas tecnologías aplicables a la gastronomía y elaboración de alimentos, también se van implementando nuevas políticas de control de calidad con los cuales se busca obtener un mejor rendimiento, minimizando los impactos negativos, por ejemplo, la contaminación de comida o alimentos en mal estado.Por este motivo que se escogió implementar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el presente trabajo de investigación, debido a que una empresa de alimentos y bebidas debe implementar mecanismos para mejorar la calidad en el servicio y los productos entregados a sus clientes.En este trabajo de investigación, para la “Cevichería MANABICHE” se buscó alcanzar los estándares de calidad que tienen como visión futura sus propietarios. El mencionado restaurante al momento cuenta con la colaboración de 18 personas que laboran cada una en la actividad que le fue asignada por su conocimiento y experiencia pero que por falta de capacitación no manipulan correctamente todos los alimentos.Por tal razón, se buscó estructurar un manual de BPM para ser aplicado a la “Cevichería MANABICHE” para que de esa manera llegue al cliente un producto con los más altos estándares de calidad. |
| 530 ## - NOTA DE FORMATO FÍSICO ADICIONAL DISPONIBLE | |
| Nota de formato físico adicional disponible | Disponible también en edición digital. \ http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | CALIDAD DE SERVICIO |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | BUENAS PRÁCTICAS GASTRONÓMICAS |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Texto de enlace | http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/826 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha | Tesis |
| 999 ## - NÚMEROS DE CONTROL DE SISTEMA (KOHA) | |
| Koha biblionumber | 12729 |
| Estado de retiro | Estado de pérdida | Fuente del sistema de clasificación o colocación | Estado dañado | No para préstamo | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Número de copia | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha | Nota pública |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clasificación Decimal Dewey | Biblioteca UHEMISFERIOS | Biblioteca UHEMISFERIOS | GASTRONOMÍA | 22/02/2019 | Gastronomía 32 | 13907 | 13/08/2024 | Ej.1 | 13/08/2024 | Tesis | Acervo Proyectos UDH - Gastronomía |