Sangorache o Ataco: Estudio y nuevas propuestas gastronómicas / (Record no. 8405)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02795nam a22003611i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UHEM-21183 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | UHEM |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20240723094920.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 240616s ||||grm||| 00| | d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | UHEM |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | UHEM |
| Centro/agencia modificador | UHEM |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | Gastronomía |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) | |
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) | UDH-AYH-G-16 M79 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Mora, Francisco |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Sangorache o Ataco: Estudio y nuevas propuestas gastronómicas / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Francisco Mora |
| 264 31 - Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación | Quito: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Universidad de Los Hemisferios, |
| Fecha de de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 57 páginas |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Tutor: Chef David Ramos CEC,CEMC |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Bibliografía |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Trabajo previo a la obtención del Título de Licenciado en Artes Culinarias |
| 506 0# - NOTA DE RESTRICCIONES AL ACCESO | |
| Limitaciones de acceso | Acceso restringido |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | El amaranto o ataco como se lo conoce en nuestro país, es una planta ancestral que se a encontrado presente desde hace muchos siglos en la zona andina. Formando parte de rituales sagrados en forma de figurillas de dioses, decorativamente representando la inmortalidad o como parte fundamental de la dieta de nuestros antepasados, el ataco siempre a encontrado un lugar o forma de ser apreciado. El consumo de este alimento ha sido creciente a nivel mundial en las últimas décadas, gracias al interés inicial que Estados Unidos tuvo en el grano, tanto por su potencial alimenticio como su capacidad de producción de oxígeno, fue considerado como un alimento de excepcionales cualidades e incluso se lo uso para suplir los requerimientos nutricionales de los astronautas en el espacio. Que haya sido necesario el redescubrimiento de un alimento tan valioso y arraigado a la zona y sus costumbres, obedece directamente al periodo de la conquista española, en la cual la presencia de esta en rituales se consideró una perversión de la eucarística cristiana, y se convirtió en una planta prohibida, llevando su cultivo y consumo a pequeñas zonas alejadas del régimen español y su control. Este trabajo experimental demuestra la versatilidad del grano en sus formas de harina y semilla, siendo incorporado en recetas tradicionales, aportando con sus cualidades organolépticas principales, textura y sabor. Brindando una nueva perspectiva y opciones más sanas y nutritivas para la dieta diaria, en conjunto con los movimientos orgánicos y vegetarianos que cada día encuentran más espacio entre los comensales del mundo. |
| 530 ## - NOTA DE FORMATO FÍSICO ADICIONAL DISPONIBLE | |
| Nota de formato físico adicional disponible | Disponible también en edición digital |
| 530 ## - NOTA DE FORMATO FÍSICO ADICIONAL DISPONIBLE | |
| Nota de formato físico adicional disponible | http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | GASTRONOMÍA |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | SANGORACHE |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | ATACO |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Texto de enlace | http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/531 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha | Tesis |
| 999 ## - NÚMEROS DE CONTROL DE SISTEMA (KOHA) | |
| Koha biblionumber | 8405 |
| Estado de retiro | Estado de pérdida | Fuente del sistema de clasificación o colocación | Estado dañado | No para préstamo | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Número de copia | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha | Nota pública |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clasificación Decimal Dewey | Biblioteca UHEMISFERIOS | Biblioteca UHEMISFERIOS | GASTRONOMÍA | 15/02/2017 | Gastronomía 16 | 9388 | 13/08/2024 | Ej.1 | 13/08/2024 | Tesis | Acervo Proyectos UDH - Gastronomía |