La utilización de Harina de arroz y Kefir de leche, en productos de Panificación / Juan Pablo Mendoza Montesdeoca

By:

Mendoza Montesdeoca, Juan Pablo

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Series: . Trabajo de Titulación para la obtención del Título de Licenciatura en Artes CulinariasQuito: Universidad Hemisferios, 2021 Edition: First editionDescription: 74 páginasSubject(s):

DDC classification:

Gastronomía

Online resources:

http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/1345

Summary: El presente proyecto tiene como finalidad realizar una investigación sobre las propiedades de la harina de arroz y el kéfir leche, para poder usar estos ingredientes en la elaboración de productos de panificación, los mismo que servirán para la potencialización como parte de un emprendimiento, donde personas con ciertas enfermedades puedan consumirlo sin tener muchos inconvenientes, por ser productos que se elaboraran de manera artesanal y a su vez de una manera más natural para la obtención de los mismos. El manejo de las propiedades organolépticas y los beneficios que aporten a la salud, serán claves para poder realizar los diversos productos de panificación, buscando nuevas alternativas para el consumo de las personas. Se encontrará conceptos en un glosario de palabras que complementan al trabajo para tener una fácil comprensión para quienes deseen leer este proyecto gastronómico. Un par de recetas que serán guía para obtener grandes beneficios y productos derivados de la harina de arroz como el kéfir, siendo productos que tienen siglos de historia, pero que poco a poco se van conociendo sus propiedades y beneficios para la salud.

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Tesis	Biblioteca UHEMISFERIOS		Link to resource	Available

Tutor: Yann Yvan Henri Gallon \ Bibliografía

El presente proyecto tiene como finalidad realizar una investigación sobre las propiedades de la harina de arroz y el kéfir leche, para poder usar estos ingredientes en la elaboración de productos de panificación, los mismo que servirán para la potencialización como parte de un emprendimiento, donde personas con ciertas enfermedades puedan consumirlo sin tener muchos inconvenientes, por ser productos que se elaboraran de manera artesanal y a su vez de una manera más natural para la obtención de los mismos. El manejo de las propiedades organolépticas y los beneficios que aporten a la salud, serán claves para poder realizar los diversos productos de panificación, buscando nuevas alternativas para el consumo de las personas. Se encontrará conceptos en un glosario de palabras que complementan al trabajo para tener una fácil comprensión para quienes deseen leer este proyecto gastronómico. Un par de recetas que serán guía para obtener grandes beneficios y productos derivados de la harina de arroz como el kéfir, siendo productos que tienen siglos de historia, pero que poco a poco se van conociendo sus propiedades y beneficios para la salud.

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