La papa china y el uso en la gastronomía ecuatoriana / Sebastián Antonio Mosquera Cabrera

Director: Chef David Ramos

Trabajo previo a la obtención del título de Licenciado en Artes Culinarias de la carrera: Licenciatura en Artes Culinarias

Acceso restringido.

El siguiente trabajo de tesis tiene como objetivo reconocer la importancia del uso de la papa china (solanum tuberosum) en la industria alimentaria o arte culinario. La integración de su uso a recetas de cocina son muy aceptadas en los consumidores, no sólo por su buen sabor y combinación con otros alimentos agregados para formar un plato de presentación, sino también por su valor nutricional en el organismo humano con su significativo aporte de calcio, fósforo, minerales, vitaminas A, B, C, D, y hierro.Esta Investigación recalca el origen de su siembra, fechas, lugares, hechos y procesos especialmente en el lado del Pacífico, su laboriosidad y dedicación de cultivo a temperaturas adecuadas, incluso cómo fue finalmente aceptado como un alimento más de los hogares y dejó de ser rechazado por su desconfianza en la forma de influir en los correctas funciones de ingesta del hombre, lo que inicialmente fue utilizado para alimentar animales, fue aceptado con el transcurso de los años como uno de los principales alimentos presentes en el consumo diario de muchas familias e incluso de aceptación de innumerables recetas de alto nivel culinario.Esta investigación realizará una apreciación más profunda en cuanto a la respuesta de consumo en el mercado en diversos países que dio gracias a su experimentación en cuanto a sus formas de cocción en Industrias y empresas internacionales que hoy en día son muy exitosas y que se sumaron al uso de la papa china en recetas convirtiéndolos en sus principales aperitivos fritos con estrategias de comercialización volviéndose muy emblemáticas en las cuales muchas plantas manufactureras se encuentran trabajando y distribuyendo alrededor del mundo.Una de las principales características resaltantes en este trabajo es lo económica y conveniente que resulta utilizar la papa china en la cocina, por su fácil preparación y rápida cocción especialmente en la gastronomía ecuatoriana en el desarrollo del tema podremos apreciar además recetas de cocina con el uso de la papa china recalcando su forma de preparación incluso demostrando lo interesante que resulta en combinación de cualquier vegetal o carne animal.El sentido final de esta tesis es el de lograr un plan instructivo y educacional con el objetivo de saciar las necesidades básicas y nutricionales a través de la degustación por medio de recetas que incluye este tubérculo, lo cual se puede convertir incluso en una forma muy creativa de preparar numerosos platillos, recordando no solamente que este tubérculo es característico de esta cultura sumaron al uso de la papa china en recetas convirtiéndolos en sus principales aperitivos fritos con estrategias de comercialización volviéndose muy emblemáticas en las cuales muchas plantas manufactureras se encuentran trabajando y distribuyendo alrededor del mundo.Una de las principales características resaltantes en este trabajo es lo económica y conveniente que resulta utilizar la papa china en la cocina, por su fácil preparación y rápida cocción especialmente en la gastronomía ecuatoriana en el desarrollo del tema podremos apreciar además recetas de cocina con el uso de la papa china recalcando su forma de preparación incluso demostrando lo interesante que resulta en combinación de cualquier vegetal o carne animal.El sentido final de esta tesis es el de lograr un plan instructivo y educacional con el objetivo de saciar las necesidades básicas y nutricionales a través de la degustación por medio de recetas que incluye este tubérculo, lo cual se puede convertir incluso en una forma muy creativa de preparar numerosos platillos, recordando no solamente que este tubérculo es característico de esta cultura ecuatoriana, sino que además se incluye en la industria culinaria moderna con ideas artísticas a través de este tipo de alimentos (tubérculos) en cadenas de restaurantes, hotelería y cadenas comerciales de comida.

Disponible también en edición digital

http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui