TY  - BOOK
AU  - Sánz,Juan Pablo
TI  - Manual de la cocinera, repostero, confitero y botillero \ Método compedioso para trinchar y servir bien un mesa \ Juan Pablo Sánz
SN  - 9789978366394
U1  - 641.591 866 S6758 
CY  - Quito: FONSAL 1882
KW  - COCINA TRADICIONAL
KW  - COCINA ECUATORIANA
KW  - CONFITERÍA
N1  - Original: Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero (1882); Presentación 2. Prólogo 3. Introducción 4. Método compendioso para trinchar y servir bien una mesa 5. Del servicio 6. Prevención sobre la cortesía y honores que guardar todo buen gastrónomo y reglas para trinchar 7. Sopas 8. Cocidos 9. Menestras 10. Arroz 11. Guisos 12. Cordero 13. Carnero 14. De la vaca i ternera 15. Cerdo 16. Caza 17. Aves de corral 18. Pescados -- huevos -- legumbres -- de las patatas -- tortas y pasteles -- pudines -- tamales -- pan -- buñuelos --cremas -- jaletinas -- pastelería -- confites -- dulces para cajas i bocadillos -- délficas -- compotas o dulces en caldo -- jarabes -- pastillas -- arte de botellería -- helados -- helados franceses -- modo de hacer varios vinos -- modo de filtrar los licores -- ratafías o mistelas -- rosero -- llaguanas -- modo de hacer varias clases de cerveza -- coladas -- aguas de olor
N2  - Cocina ecuatoriana de 1880
ER  -