TY  - BOOK
AU  - Carrión Utreras,Lucía
TI  - Manual de aplicación sobre sanitación y seguridad para personas directamente involucradas en la cocina
U1  - Gastronomía  
PY  - 2014///
CY  - Quito-Ecuador
PB  - UNiversidad de los Hemisferios
KW  - SANITACIÓN
KW  - MANUAL
KW  - SEGURIDAD
KW  - COCINA
KW  - TESIS
N1  - Tutor: Xavier Echeverría; Proyecto de fin de carrera precio a la obtención del Título de Licenciatura en Artes Culinarias; Acceso restringido. Se requiere autorización de Dirección de Biblioteca; Disponible también en edición digital
N2  - El motivo de crear este trabajo, es evitar las malas prácticas de sanitación e higiene en la cocina. El principal problema que enfrentan las personas vinculadas con la cocina, es la falta de información clara referente al manejo de alimentos. Este manual tiene como propósito ser claro y completo, para que personas involucradas con la cocina lo utilicen. No supone ni pretende ser una interpretación de las leyes ecuatorianas, no obstante, busca el manejo responsable de las leyes en cuestión, y que sean comprendidas por todas las personas que de él se beneficien. Toda la información presentada en este manual ha sido recopilada de fuentes confiables
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