TY  - BOOK
AU  - Pazos Barrera,Julio
ED  - Memorias del IV Congreso
TI  - Cocinas regionales andinas. Memorias del IV Congreso, Quito-Ecuador
SN  - 9789978845110
U1  - 641.59 P299 
CY  - Quito-Ecuador
KW  - <Cocina> <Cocina regional Andina> <Nutrición> <Cocina tradicional><Venezuela> <Colombia> <Ecuador> <Perú> <Chile> <Argentina>
N1  - I: Técnicas de la cocina ancestral y la cocina actual; II: Productos regionales más allá de la papa y el maíz; III: La cocina tradicional y los medios de comunicación
N2  - ´Estas Memorias del IV Congreso de Cocinas Regionales Andinas contienen estudios sobre aspectos poco conocidos de las cocinas de los diversos países: lacocina aimara, los artefactos y técnicas de la cocina inca, la cocina ritual en venezuela y Ecuador; el consumo de productos andinos tales como la oca, el melloco, el chocho; el aprovecamiento de hojas comestibles, etc. Incluye además investigaciones sobre la difusión mediática de la cocina tradicional, las redes curriculares de los centros de enseñanza de cocina y la metodología aplicada a la cocina de las subregiones.´
ER  -