McGee, Harold <br/><br/>
La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la cocina Harold McGee 

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 - 941 P. 
<br/><br/>Contiene Bibliografía P. 869 
<br/><br/>1. Leche y productos lácteos2. Huevos 3. Carne4. Pescado y marisco5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias6. Repaso de las hortalizas omunes7. Repaso de ls frutas comunes8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos10: Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras11: Salsas12: Azúcares, chocolate y confetría13: Vino, cerveza y alcoholes destilados14: Métodos de cocina y materiales de los utensilios15 Las cuatro moléculas alimenticias básicasApéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía 
<br/><br/> ´La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, soboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.´ 
<br/><br/><br/>Esp. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788483067444 
<br/><br/><label>Subjects--Uniform Titles: </label><br/>Gastronomía
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COCINA<br/>ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5 M1723