TY  - BOOK
AU  - McGee,Harold
TI  - La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la cocina
SN  - 9788483067444
U1  - 641.5 M1723 
CY  - Barcelona
PB  - Penguin Random House Grupo editorial, S. A. U., 2016
KW  - Gastronomía
KW  - COCINA
KW  - ALIMENTOS
N1  - Contiene Bibliografía P. 869; 1. Leche y productos lácteos2. Huevos 3. Carne4. Pescado y marisco5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias6. Repaso de las hortalizas omunes7. Repaso de ls frutas comunes8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos10: Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras11: Salsas12: Azúcares, chocolate y confetría13: Vino, cerveza y alcoholes destilados14: Métodos de cocina y materiales de los utensilios15 Las cuatro moléculas alimenticias básicasApéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía
N2  - ´La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, soboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.´
UR  - http://biblioteca.uhemisferios.edu.ec/Catalogo/Content/Imagenes/repositorioImagenes/8757.jpg
ER  -