TY  - BOOK
AU  - Cottenceau,Marcel
AU  - Jean-Francois Deport; Jean-Pierre Odeau
TI  - Tratado de Charcuteria Artesana: Tecnicas basicas, Jamones,Salchichas y Salchichones, Morcillas negras, Morcillas Blancas, Rilletes y Chicharrones productos ahumados Vol. I
SN  - 8486998603
U1  - 641.364 C8275 
CY  - Madrid
PB  - Otero Ediciones Ediciones Garriga, 1997
KW  - COCINA
KW  - JAMONES
KW  - CHARCUTERIA
KW  - SALCHICHAS
KW  - SALCHICHONES
KW  - MORCILLAS
KW  - CHICHARRONES
KW  - PRODUCTOS AHUMADOS
N1  - Titulo original: Traite de charcuterie artisanale; Traduccion: Yolanda Chaves; I: Bases tecnicas de la charcuteriaII: JamonesIII: Salchichas y salchichonesIV: Especialidades de salchichones cocidosV:Morcillas negrasVI: Morcillas blancasVII: Rilletes y chicharronesVIII: ConfitsIX: El cerdo ahumado
N2  - ´Esta obra ha sido realizada por un equipo particularmente competente de los ´tres mejores Obreros´ de Francia: Sus contenidos interesan de modo especial a los charcuteros- cocineros- pero tambien a los carniceros-charcuteros, los cocineros, los propietarios de empresas artesanales, los profesionales de la alimentacion y de forma general a todos los implicados en el sector de las carnes y en la restauracion´
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