Terán Moreno, Suani Yokasta <br/><br/>
Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico ´en la búsqueda de un primer motor como profesional´ /  
Suani Yokasta Terán Moreno 
 - 38 páginas 
<br/><br/> Tutor: Chef: David Ramos 
<br/><br/>Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del título de Licenciatura en Artes Culinarias 
<br/><br/> Acceso restringido. 
<br/><br/> En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era.Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes. 
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<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>AZÚCAR SOPLADO<br/>ÁCIDO ASCÓRBICO
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>Gastronomía