TY  - BOOK
AU  - Armendáriz Sanz,José Luis
TI  - Técnicas elementales de preelaboración \ José Luis Armendáriz Sanz
T2  - Programas de cualificación profesional inicial
SN  - 9788497320634
U1  - 641.41 Ar546 
CY  - Madrid
PB  - Paraninfo, 2012
KW  - CULINARIA
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - PREELABORACIÓN
N1  - 1. Maquinaria, bateria y herramientas2. Instalaciones y equipamiento3. Especias y condimentos 4. Las hortalizas5. Las legumbres secas6. Los huevos7. Las aves8. Las carnes
N2  - ´En este libro se desarrolla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a ´Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios´ y ´Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas´
ER  -