Ecuador tierra del cacao \ Lourdes Páez Paredes \ Fernando Espinosa Chauvin
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Cronología del chocolate14Origen del cacao18Cacao el fruto amazónico44La pepa de oro62Los gran cacao86Pasión por el chocolate106Chocolate artesanal142Chocolate en la tierra del cacao160El súper alimento de los dioses176El otro rostro del chocolate186Cocina ecuatoriana con cacao y chocolate 192 Autores230Agradecimientos232Citas bibliográñcas234
Ecuador Tierra del Cacao, contiene la más completa investigación realizada sobre la cultura cacaotera del Ecuador, bellamente ilustrada, con imágenes espectaculares de su cultivo, procesamiento, producción y comercialización. La investigación rescata datos de hace 5300 años hasta el presente. Es un legado de Ecuador al mundo, ya que los más antiguos vestigios de consumo de este fruto tropical que hoy cautiva paladares en todas las latitudes tuvo su origen en este territorio.Lo histórico está presente preguntándose ¿porqué el cacao propició la independencia de la colonia española, la revolución liberal y la apertura del país hacia el mundo?, nos cuenta como fue el esplendor de los Gran Cacao, familias que dominaron el mercado global con la Pepa de Oro; nos acerca con visión cosmopolita al tercer boom cacaotero ecuatoriano con imágenes espléndidas que muestran al Ecuador como proveedor de cacaos finos y hogar ancestral de la domesticación y primer consumo humano de este fruto. Todo esto nos lo cuenta magistralmente 1 .ourdes Páez, autora e investigadora, acompañada por el importante aporte fotográfico de Fernando Espinosa con imágenes que lo cautivarán.El libro recorre los detalles de esta apasionante y deliciosa historia, que explora la tradición del chocolate en el país, cuna del cacao, rescatando recetas clásicas y modernas de todas sus regiones.