Creación de un modelo de control de calidad en la producción de una panadería ubicada en la zona norte de la ciudad de Quito, abril 2020 / María Daniela Almeida Reyes

By:

Almeida Reyes, María Daniela

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2020Edition: First editionDescription: 64 páginasSubject(s):

DDC classification:

Gastronomía

Online resources:

http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/1149

Summary: Esta investigación busca crear un modelo de producción y control de calidad en una panadería. Se observó que la pérdida de productos y ganancias en dicho lugar era constante; en muchos casos se han tenido que desechar panes debido a que no se encuentran fabricados según los estándares deseados y para este negocio pequeño las pérdidas han sido considerables. Se revisaron diversos modelos sobre los pasos para realizar una cadena productiva adecuada del pan y cómo hacer un control de calidad efectivo del mismo. Se procedió a realizar un diagnóstico de cuáles son las condiciones actuales de la cadena de producción y control de calidad en la panadería para así identificar los errores. Finalmente se creó un modelo de control de calidad y cadena de producción apropiados para los requerimientos de dicha panadería y también se construyó un método de control financiero para determinar semanalmente la efectividad de los nuevos métodos a implementar.

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Tesis	Biblioteca UHEMISFERIOS	Gastronomía;36 (Browse shelf(Opens below))	Link to resource	1	Available

Tutor: Chef Yann Gallon \ Bibliografía \ índice de tablas

Esta investigación busca crear un modelo de producción y control de calidad en una panadería. Se observó que la pérdida de productos y ganancias en dicho lugar era constante; en muchos casos se han tenido que desechar panes debido a que no se encuentran fabricados según los estándares deseados y para este negocio pequeño las pérdidas han sido considerables. Se revisaron diversos modelos sobre los pasos para realizar una cadena productiva adecuada del pan y cómo hacer un control de calidad efectivo del mismo. Se procedió a realizar un diagnóstico de cuáles son las condiciones actuales de la cadena de producción y control de calidad en la panadería para así identificar los errores. Finalmente se creó un modelo de control de calidad y cadena de producción apropiados para los requerimientos de dicha panadería y también se construyó un método de control financiero para determinar semanalmente la efectividad de los nuevos métodos a implementar.

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