000			02210nam a22003491i 4500
001			UHEM-46925
003			UHEM
005			20240723103922.0
008			240616s ||||grm||| 00| | d
040			_aUHEM _bspa _cUHEM _dUHEM _erda
041			_aspa
082	0	4	_aGastronomía
090			_aUDH-AYH-G-31 So71
100	1		_aSosa Vera, Andrea Patricia
245	1	0	_aEstudio del cacao fino de aroma / _cAndrea Patricia Sosa Vera
264	3	1	_aQuito : _bUniversidad de Los Hemisferios _c2019
300			_a46 páginas
500			_aTutor: Chef Gabriel Galárraga
502			_aTrabajo de titulación que se presenta como requisito previo a optar el grado de Licenciada en Artes Culinarias
506	0		_aAcceso restringido.
520	3		_aEl presente documento está organizado en tres partes, en la primera se cuenta la historia del Cacao en el Mundo y su importancia para las culturas originarias de América especialmente en Ecuador, país en el cual se encontraron los vestigios más antiguos de consumo de cacao en el mundo, además se incluye el descubrimiento del chocolate por parte de los colonizadores españoles en México y Centro América y cómo se originó el nombre “chocolate”.En una segunda sección del documento se presenta las diferentes variedades del cacao en el mundo, destacando las de Ecuador, principalmente por su excelente calidad, reconocida internacionalmente y su importancia en las exportaciones nacionales.En una tercera parte se brinda información sobre el proceso de producción del Cacao, en la que se debe prestar especial atención, pues del cuidado que se tenga en cada fase depende la calidad del chocolate. Por último los diversos usos que se da actualmente al chocolate, enfocándose principalmente en el uso gastronómico.
530			_aDisponible también en edición digital
530			_ahttp://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui
650	1	4	_aCACAO
650	1	4	_aPRODUCCIÓN
650	1	4	_aBENEFICIOS Y APLICACIONES
856			_yhttp://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/818
942			_2ddc _cTE
999			_c12174