000			02074nam a2200313 4500
003			EC-UHemisferios
005			20240725145105.0
006			s||||gr|||| 00| 00
008			150116t9999 mx r gr 000 0 spa d
040			_aEC-UHemisferios _cEC-UHemisferios
041			_aspa
082	0	4	_aGastronomía
100			_aAlmeida Reyes, María Daniela
245			_aCreación de un modelo de control de calidad en la producción de una panadería ubicada en la zona norte de la ciudad de Quito, abril 2020 / _cMaría Daniela Almeida Reyes
250			_aFirst edition
264			_aQuito: _bUniversidad de Los Hemisferios, _c2020
300			_a64 páginas
500			_aTutor: Chef Yann Gallon \ Bibliografía \ índice de tablas
520			_aEsta investigación busca crear un modelo de producción y control de calidad en una panadería. Se observó que la pérdida de productos y ganancias en dicho lugar era constante; en muchos casos se han tenido que desechar panes debido a que no se encuentran fabricados según los estándares deseados y para este negocio pequeño las pérdidas han sido considerables. Se revisaron diversos modelos sobre los pasos para realizar una cadena productiva adecuada del pan y cómo hacer un control de calidad efectivo del mismo. Se procedió a realizar un diagnóstico de cuáles son las condiciones actuales de la cadena de producción y control de calidad en la panadería para así identificar los errores. Finalmente se creó un modelo de control de calidad y cadena de producción apropiados para los requerimientos de dicha panadería y también se construyó un método de control financiero para determinar semanalmente la efectividad de los nuevos métodos a implementar.
650			_aPANADERÍA
650			_aCONTROL DE CALIDAD
650			_aCADENA PRODUCTIVA
856			_yhttp://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/1149
942			_2ddc _cLIBRO
999			_c20634