| 000 | 01288nam a22003371i 4500 | ||
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| 001 | UHEM-4715 | ||
| 003 | UHEM | ||
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| 008 | 240616s ||||gr|||| 00| | d | ||
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| 040 |
_aUHEM _bspa _cUHEM _dUHEM _erda |
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| 041 | _aspa | ||
| 082 | 0 | 4 | _a641.013 |
| 100 | 1 | _aKoppmann, Mariana | |
| 245 | 1 | 0 |
_aManual de gastronomía molecular / _cMariana Koppmann |
| 250 | _a1 | ||
| 264 | 3 | 1 |
_aBuenos Aires: _bSiglo XXI editores, _c2009 |
| 300 | _a218 páginas | ||
| 490 | 0 | _aSerie mayor/ Diego Golombek | |
| 490 | 0 | _aCiencia que ladra... seri mayor | |
| 505 | 0 | _aI: Las materias primas | |
| 505 | 0 | _aII: Las preparaciones | |
| 520 | 3 | _a´Este manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto.´ | |
| 590 | _aPC | ||
| 650 | 1 | 4 | _aGASTRONOMÍA |
| 650 | 1 | 4 | _aGASTRONOMÍA MOLECULAR |
| 942 |
_2ddc _cBK |
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| 999 | _c4134 | ||