000			02795nam a22003611i 4500
001			UHEM-21183
003			UHEM
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008			240616s ||||grm||| 00| | d
040			_aUHEM _bspa _cUHEM _dUHEM _erda
041			_aspa
082	0	4	_aGastronomía
090			_aUDH-AYH-G-16 M79
100	1		_aMora, Francisco
245	1	0	_aSangorache o Ataco: Estudio y nuevas propuestas gastronómicas / _cFrancisco Mora
264	3	1	_aQuito: _bUniversidad de Los Hemisferios, _c2016
300			_a57 páginas
500			_aTutor: Chef David Ramos CEC,CEMC
500			_aBibliografía
502			_aTrabajo previo a la obtención del Título de Licenciado en Artes Culinarias
506	0		_aAcceso restringido
520	3		_aEl amaranto o ataco como se lo conoce en nuestro país, es una planta ancestral que se a encontrado presente desde hace muchos siglos en la zona andina. Formando parte de rituales sagrados en forma de figurillas de dioses, decorativamente representando la inmortalidad o como parte fundamental de la dieta de nuestros antepasados, el ataco siempre a encontrado un lugar o forma de ser apreciado. El consumo de este alimento ha sido creciente a nivel mundial en las últimas décadas, gracias al interés inicial que Estados Unidos tuvo en el grano, tanto por su potencial alimenticio como su capacidad de producción de oxígeno, fue considerado como un alimento de excepcionales cualidades e incluso se lo uso para suplir los requerimientos nutricionales de los astronautas en el espacio. Que haya sido necesario el redescubrimiento de un alimento tan valioso y arraigado a la zona y sus costumbres, obedece directamente al periodo de la conquista española, en la cual la presencia de esta en rituales se consideró una perversión de la eucarística cristiana, y se convirtió en una planta prohibida, llevando su cultivo y consumo a pequeñas zonas alejadas del régimen español y su control. Este trabajo experimental demuestra la versatilidad del grano en sus formas de harina y semilla, siendo incorporado en recetas tradicionales, aportando con sus cualidades organolépticas principales, textura y sabor. Brindando una nueva perspectiva y opciones más sanas y nutritivas para la dieta diaria, en conjunto con los movimientos orgánicos y vegetarianos que cada día encuentran más espacio entre los comensales del mundo.
530			_aDisponible también en edición digital
530			_ahttp://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui
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