Productos endémicos de Ecuador y su aplicación en la gastronomía. \ Ahmed Troconis Rashell Daniela

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Ahmed Troconis, Rashell Daniela

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Quito : Universidad de Los Hemisferios 2018Description: 98 PSubject(s):

DDC classification:

Gastronomía

Online resources:

http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/795

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Disponible también en edición digital
http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui

Dissertation note: Trabajo de titulación que se presenta como requisito previo a optar el grado de Licenciado en Artes Culinarias. Abstract: El presente proyecto tiene como finalidad exponer los productos endémicos ecuatorianos de cada región del país (costa, sierra, oriente y región insular), dando a conocer su importancia y aplicación en la gastronomía, tomando en cuenta las preparaciones de platos típicos y los valores nutricionales. Estos productos endémicos se han dejado a un lado en el transcurso del tiempo debido a la cocina moderna y la conquista española en 1532; la mayoría de estos productos y sus preparaciones auténticas solo permanecen presentes en comunidades indígenas. Los productos endémicos se definen así, ya que son originarios del país al igual que sus formas de recolección, caza y preparación de estos. Sus nombres auténticos se les da según su toponimia derivada del lugar y la región. Tras la inserción de nuevos productos debido a las importaciones de los productos procesados, y el cambio de elaboraciones, han incrementado los problemas digestivos, de diabetes y en sí de la salud de la población ecuatoriana.

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Tesis	Biblioteca UHEMISFERIOS GASTRONOMÍA	Gastronomía 29 (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available	Acervo Proyectos UDH - Gastronomía		13017

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Tutor: Master Chef David Ramos

Referencias bibliográficas/índice de Tablas/índice de figuras

Trabajo de titulación que se presenta como requisito previo a optar el grado de Licenciado en Artes Culinarias.

Acceso restringido

El presente proyecto tiene como finalidad exponer los productos endémicos ecuatorianos de cada región del país (costa, sierra, oriente y región insular), dando a conocer su importancia y aplicación en la gastronomía, tomando en cuenta las preparaciones de platos típicos y los valores nutricionales. Estos productos endémicos se han dejado a un lado en el transcurso del tiempo debido a la cocina moderna y la conquista española en 1532; la mayoría de estos productos y sus preparaciones auténticas solo permanecen presentes en comunidades indígenas. Los productos endémicos se definen así, ya que son originarios del país al igual que sus formas de recolección, caza y preparación de estos. Sus nombres auténticos se les da según su toponimia derivada del lugar y la región. Tras la inserción de nuevos productos debido a las importaciones de los productos procesados, y el cambio de elaboraciones, han incrementado los problemas digestivos, de diabetes y en sí de la salud de la población ecuatoriana.

Disponible también en edición digital

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