Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico ´en la búsqueda de un primer motor como profesional´ / Suani Yokasta Terán Moreno

By:

Terán Moreno, Suani Yokasta

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2016Description: 38 páginasSubject(s):

DDC classification:

Gastronomía

Online resources:

http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/559

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Disponible también en edición digital
http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui

Dissertation note: Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del título de Licenciatura en Artes Culinarias Abstract: En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era.Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes.

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Tesis	Biblioteca UHEMISFERIOS GASTRONOMÍA	Gastronomía 24 (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available	Acervo Proyectos UDH - Gastronomía		9518

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Tutor: Chef: David Ramos

Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del título de Licenciatura en Artes Culinarias

Acceso restringido.

En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era.Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes.

Disponible también en edición digital

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